Rytmus země v čase.
Sklizeň v České republice není náhodný proces, ale přesně vymezený cyklus. Náš kalendář sezóny mapuje ideální okno zralosti pro suroviny, které definují středoevropskou gastronomii.
Proč nakupovat sezónně?
- Maximální nutriční hodnota
- Minimální uhlíková stopa
- Podpora lokálních farmářů ČR
Chřest
Král jarní zeleniny. V ČR se pěstuje především na Mělnicku. Sezóna je krátká a intenzivní, trvá od poloviny dubna do svatého Jána.
Jahody
Pravé české jahody z volné půdy mají nesrovnatelně vyšší podíl cukru a aroma než ty dovezené z jihu. Ideální čas pro nákup na samosběrech.
Dýně
Od Hokkaido po máslovou. Symbol českého podzimu. Správně skladované dýně vydrží v perfektním stavu až do hluboké zimy.
Medvědí česnek
První posel jara v českých lesích. Jeho výrazná chuť vyžaduje šetrné zpracování bez dlouhého vaření, aby neztratil své cenné silice.
Kořenová zelenina
Základ českých polévek a omáček. Celer, petržel a mrkev dosahují nejlepší sladkosti po prvních mrazech, kdy se škroby mění v cukry.
Lesní houby
Národní vášeň Čechů. Od praváků po bedly. Nejsilnější sezóna přichází po deštivých teplých dnech sklonku srpna a v září.
Respekt k přirozenému
omezení.
Věříme, že sezónnost není překážkou, ale kreativním rámcem. Když se naučíte vařit z toho, co právě nabízí české pole a zahrada, vaše jídlo získá hloubku, kterou v supermarketu s celoročním sortimentem nikdy nenajdete.
Náš nákupní rádce není jen seznamem surovin. Je to způsob, jak se znovu napojit na lokální krajinu. Dovoz jahod v prosinci sice smazal hranice ročních období, ale zničil schopnost těšit se na okamžik, kdy první plody dozrají na slunci.
Sezónní kalendář potravin v ČR vám pomůže plánovat nákupy tak, abyste vždy měli na talíři surovinu v jejím absolutním maximu.
"Čerstvost není vlastnost zboží, ale vztah k času a místu."
Jan Horák
Zakladatel Sezónní Recepty
Přehled pěstebního cyklu (Výběr ČR)
| Surovina | Zasazení / Start | Hlavní sklizeň | Dostupnost skladem |
|---|---|---|---|
| Brambory (rané) | Březen | Červen – Srpen | Září – Říjen |
| Jablka a hrušky | Celoroční péče | Srpen – Listopad | Celoročně (chlazené) |
| Červená řepa | Duben | Září – Říjen | Listopad – Březen |
| Slivoně (Švestky) | - | Srpen – Září | Sušené / Destiláty |
| Zvěřina (hlavní sezóna) | - | Říjen – Leden | Mražené |
Poznámka: Časy sklizně se mohou lišit o 2–3 týdny v závislosti na nadmořské výšce (úrodné Polabí vs. podhůří Šumavy) a aktuálních srážkách v daném roce.
Bio vs. Konvence
Při nákupu v sezóně je rozdíl v chuti mezi bio a konvenční produkcí méně patrný u plodové zeleniny, ale zásadní u bylinek a listových salátů, které absorbují dusičnany.
Farmářské trhy
V Praze i dalších městech doporučujeme sledovat kalendář Asociace farmářských tržišť. Pomáháme vám najít pěstitele, kteří skutečně prodávají vlastní úrodu.
Zimní zásoby
Konzervace je umění. Kvašení (fermentace), nakládání do octa a sušení jsou tradiční metody, jak uchovat nutriční bohatství léta pro krátké dny ledna.
Začněte vařit podle rytmu přírody.
Máte surovinu a nevíte co s ní? Podívejte se na naše recepty tříděné podle aktuální dostupnosti ingrediencí.